Dentro de la ciudad de Nueva York en un restaurante donde las abuelas mandan en la cocina: ‘Están tan llenas de amor’
Comenzando primero con las ‘nonnas’ italianas, los 30 chefs rotativos de Enoteca María ahora incluyen abuelas de países como Japón, Perú y Sri Lanka.
Después de que la abuela de Joe Scaravella muriera en 1999, él realmente extrañaba las tradicionales comidas familiares italianas.
Para recuperar estas comodidades del hogar, en marzo de 2007 creó un restaurante en Staten Island, Nueva York, al que llamó Enoteca María, donde diferentes abuelas italianas (o ‘nonnas’) cocinaban las comidas que servían a sus familias durante décadas.
«Están tan llenos de amor que me abrazan y abrazan a los clientes», le dice Scaravella, de 67 años, a PEOPLE en la edición de esta semana.
Scaravella decidió entonces que quería, como él mismo dice, «celebrar cada cultura» y añadió un crisol de nonnas a su personal. Ahora hay 30 nonnas rotativas de entre 50 y 91 años de Italia y otros países, incluidos Japón, Perú y Sri Lanka, que sirven su cocina nativa tres noches a la semana a comensales que los adoran.
«Dicen ‘Oh, estuvo tan bueno'», dice una Enoteca Maria nonna, May «Dolly» Joseph, de 71 años, de Sri Lanka. «Me hace sentir muy feliz, fuera de este mundo».
La apertura del restaurante, que lleva el nombre de su difunta madre María, también devolvió una sensación de alegría a la vida de Scaravella.
«Simplemente intenté», dice, «recrear esa parte de mi vida que ya no estaba. Esto es como una terapia para mí».
Las comidas caseras que crean estas nonna chefs cambian a diario. El 9 de abril, por ejemplo, los platos de la nonna Adelina de Italia incluyeron Agnello Arosto (cordero asado con patatas en salsa de vino blanco) y una variedad de pastas. Mientras tanto, la nonna Yumi de Japón cocinó salmón asado con miso y un plato japonés de berenjenas.
«La mayoría de estas mujeres, sus maridos fallecieron, los niños crecieron y se mudaron», dice Scaravella. «Están llenos de cultura y necesitan una salida. Y eso es lo que hacemos: proporcionamos esa salida».
Versión original: People por Diane Herbst
